Els millors tortells de reis de Barcelona

L'Atelier Barcelona és una escola i també pastisseria situada entre les millors de la ciutat. La bona qualitat dels ingredients és una de les notes distintives de L'Atelier i el rerefons d'alta cuina dels seus propietaris, Ximena Pastor i Eric Ortuño.

Quan arriba Nadal, l'Atelier Barcelona es vesteix per l'època i combina el millor de la tradició amb una pinzellada d'innovació. L'Atelier Barcelona, que ja ha estat guardonat amb el premi al Millor Tortell Creatiu el 2023 i el 2024 , presenta per a aquestes festes una proposta que s'allunya de la tradició més clàssica per centrar-se en el sabor i la tècnica. Seguint l'estil de les seves masses de fermentació lenta, han dissenyat un tortell amb una massa tendra estil pandoro.

Aquesta creació inclou un bany lleuger de limoncello i va farcida d'una crema de formatge mascarpone. L'elaboració manté el segell d'Eric Ortuño i Ximena Pastor, que busquen l'excel·lència artesana en cada peça des del seu obrador de l'Eixample. El tortell estarà disponible per a la seva recollida a les botigues dels carrers Viladomat i Doctor Fleming exclusivament entre el 2 i el 6 de gener. 

L’Obrador dels 15 és un projecte familiar que vol recuperar l’art de fer pa. Capitanejat pel mestre flequer Mateu Gregori, volen transmetre l’herència de quatre mestres flequers afegint-hi un toc de creativitat i innovació. I el 2024 van guanyar el premi al Millor Tortell de Reis Clàssic de Catalunya: una impecable peça de brioixeria artesana feta amb massa mare de panettone –que pot semblar molt modern, però és com s'ha fet tota la vida, sal, sucre, ous, llet, llevat, mantega, aigua i oli d'oliva, sucre, ous, llet, llevat, mantega, aigua i oli d'oliva– i és molt melós, amb una predominança potent d'ou i mantega i un massapà com déu mana. La fruita confitada ho equilibra tot plegat de manera modèlica.  

La Pastisseria Hofmann presenta per a aquest Nadal de 2025 una col·lecció autoral de tortells de Reis que reinterpreta la tradició amb una mirada gurmet i artesana. Cada peça s'elabora amb fermentacions lentes i ingredients de màxima qualitat als seus punts de venda de l'avinguda de Pau Casals i del carrer dels Flassaders. Entre les seves propostes destaca el tortell clàssic de massapà, elaborat amb un brioix perfumat amb vainilla, cítrics, rom i flor de taronger que es ven per 39 euros. Per als qui busquen el format més tradicional, ofereixen el tortell farcit de nata o crema pastissera de canella i llimona per 52 euros.

La innovació arriba amb el tortell de xocolata, una interpretació contemporània amb massa mare 100%, fermentada durant 48 hores i farcida d'una ganache vegana de xocolata amb llet per 51 euros. Finalment, la gamma es completa amb el tortell d'ametlla i vainilla, que combina una ganache muntada de vainilla i toffee amb un recobriment d'ametlles caramel·litzades, també a un preu de 51 euros. Sota la direcció de Sílvia Hofmann, la casa continua apostant per l'excel·lència i la tècnica que la defineixen com un referent gastronòmic europeu. 

La pastisseria Brunells ja té obertes les comandes per al seu tortell de Reis en les seves dues versions més emblemàtiques: el tradicional de massapà i fruita confitada i el farcit de nata. La gran novetat d'aquest any és la introducció de la mida individual, una innovació pensada per a qui no vol renunciar a la tradició, tingui algú amb qui compartir-lo o no.

A més de la versió individual, els tortells es poden encarregar en mida mitjana, ideal per a 4 o 5 persones, i en mida gran, pensada per a grups de 6 o 8 comensals. Les peces es poden adquirir directament a la seva botiga-obrador o reservar-les prèviament mitjançant encàrrec telefònic al 936 536 468. 

Un clàssic de la ciutat. La Colmena és una pastisseria de Barcelona amb més de 100 anys d'experiència, saben el que es fan. S'han guanyat l'honor de fer els caramels artesans més antics del país. Tenen pastisseria per tot l'any però entre tots els dolços que tenen, els de Nadal destaquen i molt. El seu torró de crema cremada és exquisit i no només els barcelonins van a buscar-lo, n'hi ha que van expressament a La Colmena per poder gaudir d'aquestes postres durant les festes.  

A més de torrons també fan tortells de Reis. Del més clàssic, el de massapà amb fruita confitada al damunt, en fan de sis mides diferents (les més grans, per a 15 i 20 persones són per encàrrec). A més a més també en fan de farcits amb nata o bé trufa.   

Després de guanyar la copa del món de pastisseria l'any 2011, el jove pastisser J.M. Rodríguez Guerola va obrir aquesta pastisseria amb espai de degustació per donar sortida a la seva creativitat i talent. Pel que fa als tortells en tenen de massapà i de nata i de crema amb fruites confitades al damunt. I fins i tot de festucs! Tortell farcit de nata de festucs! I alerta que també incorporen el clàssic tortell de massapà en versió vegana! També l'elaboren sense proteïna animal amb taronja confitada i sucre perlat, farcit de crema amb un toc de taronja. El de la casa es pura gormanderia: brioix esponjós i tendre, farcit de tòfona de xocolata, amb cireres griottes, perles de xocolata i streusel d'ametlla per sobre. 

Aquest forn de Sant Martí va obrir el 1930, tot i que el rebesavi de l'actual amo ja feia de forner des de finals del segle XIX. Cinc generacions de forn casolà sense canviar el negoci! Ara, amb mestre pastisser Carlos García, amb una volta més moderna i productes que s'escapen del que trobareu a la clàssica pastisseria de barri.

Hi teniu el clàssic de massapà d’ametlla i avellana amb un toc de Bergamota, premiat el 2020; el brioix tradicional farcit de nata, trufa, crema o bé la combinació que més us agradi; el de tiramisú; o una bestial combinació farcida de mousse d'avellana i recoberta de xocolata negra. L’equilibri entre la tradició i els nous sabors han estat la clau de l’èxit per aquesta pastisseria familiar situada al barri de la Sagrada Família. 

Bubó és una pastisseria artesana que cuida els petits detalls en tots productes, utilitzant ingredients de primera qualitat. Això s'aplica, esclar, als tortells: fets a mà segons receptes tradicionals, i millorades amb nous contrastos i sabors.

Trobareu el seu fet diferencial en detalls com un brioix esponjós i tendre. Sí, hi ha els tradicionals de massapà, també de nata i de crema, però si us fireu un tortell de violetes –de massapà amb cacau en pols i flors naturals, format per una massa de brioix amb mantega, ou, mel, aigua de tarongina, taronja i llimona ratllada, anís verd, canyella i vainilla– tindreu el personal tan embadalit que si s'adonarà que heu fet desaparèixer la fava que us ha tocat. 

Aquesta és una pastisseria de barri i proximitat, adaptada als temps. L'Oriol Carrió, el mestre pastisser de l'obrador, firma una oferta de pastisseria que revisa els grans clàssics incorporant nous gustos i combinacions.

El 2019 van guanyar el premi a La Millor Coca de Sant Joan de Crema i Pinyons i el 2021 van guanyar el premi al Millor tortell de Reis clàssic de Catalunya (sense oblidar que seu ha sigut també el premi als millors panellets del 2022). També en fan farcits de nata, trufa o crema i de brioix sense farcir. Amb aquest CV podeu comptar que qualsevol tortell d'aquí farà feliç el tortellaire més exigent.

Des de 1929 aquesta pastisseria subministra dolços a la zona més senyorial de Rambla Catalunya. Tenen pastisseria salada, el saló de te, la cafeteria, la bomboneria, la xarcuteria o el restaurant. Més de 80 anys elaborant tortells de Reis, més tradició que aquí a pocs llocs.

Cada any la recepta és la mateixa, la base de brioix és superior, flonja; el farciment de massapà, de qualitat; diantre, el recobriment de fruita confitada agrada fins i tot els detractors de la fruita confitada, que n’hi ha uns quants. I és que quan alguna cosa funciona millor no canviar-ho no? Doncs a Mauri esperem que no modifiquin la recepta i segueixin servint tradició molts anys més. 

Pastisser i mag de la rebosteria en general, Oriol Balaguer posa a la venda aquí, els invents que li passen cada any pel cap: ja sigui la rajola Barcelona de xocolata negra o gelats de pal d'alta gastronomia. El tortell de reis, és clar, no decebrà ningú. N'hi ha de massapà, farcit de nata, de crema cremada i alguna novetat que l'amo de la xocolata es guarda a la màniga –pastissera– sempre per al darrer moment. 

Per exemple, el seu triomfador en terres madrilenyes, amb el que es va alçar amb el títol de Mejor Roscón de Reyes: una joia de la pastisseria, caracteritzada per una massa de brioix esponjosa i aromàtica amb aigua de flor de taronger i taronja, decorada amb fruita confitada i sucre.

Una de les pastisseries més nobles de la Barcelona adinerada. Més de 120 anys d'experiència en bomboneria, pastisseria i gelateria. Fidels al principi de tradició i innovació, especialistes en postres catalanes, internacionals i també de creació pròpia. Entre els seus dolços destaquen tots aquells que porten taronja amb xocolata. I només pel seu local modernista ja val la pena entrar a donar un cop d'ull. 

Tortells de Reis en tenen, és clar. És d'aquells que són aposta segura, mai fallen. Utilitzen uns ingredients de primeríssima línea i aconsegueixen una qualitat flonja mítica, farcits de nata, trufa, crema o bé el clàssic, de massapà. No han canviat la fórmula des que van obrir. 

El 1922, els avis de Ramon Pérez obrien la botiga d’ultramarins i conserves que aviat es convertiria en pastisseria. I tot i que bona part del negoci passa pels càterings per a empreses, a La Palma segueixen sent pastissers artesans. Estan orgullosos del torró de crema i del tortell de nata o crema, un clàssic de sobretaules de diumenge de la classe treballadora. Al Ramon i els seus els agrada sentir-se creadors d’il·lusions i formar part de les famílies del barri. I tot gràcies a unes postres.

Tenen tortells de massapà, de trufa, de crema i de nata (i tots es poden demanar sense gluten i sense lactosa). Amb fruita confitada al damunt i ben torradets.