[title]
Dir que aquí es mengen unes de les millors pizzes margarita de la ciutat potser és una gosadia imperdonable per a algú que no sigui ni italià ni napolità. Però ens la jugarem, perquè hi ha diversos arguments de pes per defensar la pizzeria que ens ocupa com a aspirant a referent de la pizza margarita a Barcelona.
Per començar, les masses amb bones farines i llargues fermentacions. També l’obsessió d’Ivan Musto –responsable del projecte– per la selecció del millor producte italià. O comprovar que a la carta hi ha una secció pròpia dedicada a demostrar que aquest tipus de pizza, lluny de ser avorrida, pot ser la millor carta de presentació. Aquí la margarita es presenta en la seva versió més clàssica, però també tunejada amb altres ingredients i fins i tot amb l’opció d’afegir-hi per sobre paleta cuita, ibèrica, anxoves…
Punta BCN (Enric Granados, 147. 932 20 37 11) va ser escollida com a una de les millors pizzeries independents d’Espanya per 50 Top Pizza, però en realitat també és un restaurant italià com una casa de pagès. Tots dos conceptes conviuen en una carta que combina la tradició –no cal reinventar un ragú, defensen aquí amb raó– amb una certa rebel·lia napolitana per donar un toc personal a cada plat.
Carbonara fregida? Potent i saborosa, aquesta mena de croqueta de pasta. Bikini de mar? Amb tonyina i opció de caviar. Menú degustació de pizzes? També s’atreveixen amb aquesta proposta poc habitual, almenys fora d’Itàlia, i que resol els típics dubtes sobre quina pizza demanar o els laments per només poder menjar-ne d’un tipus.
Per 35 euros, us espera una degustació d’un entrant i tres tipus de pizza i postres. Compte, que hi ha pizzes amb una elaboració extrema; per exemple, la de ragú: amb base de ragú de carn cuinat durant 8 h i mozzarella, i un cop surt del forn s’enriqueix amb ricotta km 0, alfàbrega i vores recobertes amb Parmigiano Reggiano.
Us podeu fiar dels ingredients: Ivan Musto és un dels majors experts en productes i vins italians de la ciutat. No és una manera de parlar: abans d’obrir Punta es va dedicar durant 15 anys a la importació i distribució de productes gurmet del seu país, així que és una autèntica enciclopèdia sobre zones, productors, temporada… I coneix com pocs l’oferta italiana a Barcelona. Una cosa que es nota a la carta d’aquest restaurant que va complir la passada primavera quatre anys. La selecció de vins italians és realment interessant, i l’elecció de la pasta seca utilitzada per a cada plat o l’ús de tomàquet amb DO San Marzano només en temporada –que aprofiten per tenir després tot l’any en conserva– són gairebé batalles personals per a Musto.
Luxúria, bogeria, supèrbia, gola, es pot llegir en una de les parets de Punta com una suma que condueix a l’essència de Punta, com a part d’una decoració en la qual, per descomptat, no hi falta Maradona. Ja hem dit que això és una ambaixada napolitana.