Chila

El menjar

Si la vostra idea de menjar xinès continua ancorada en els tòpics de sempre, ja és hora de mirar cap a Hunan. La seva cuina, coneguda com a Xiang, és una de les vuit grans tradicions culinàries de la Xina i acumula més de 2.000 anys d’història. A Occident gairebé no se’n parla —probablement a l’ombra del boom de Sichuan—, però no us equivoqueu: és igual de picant i, en molts aspectes, igual de complexa i matisada.

Aquesta gastronomia neix al sud de la Xina, en una regió on la calor i la humitat formen part del dia a dia. Aquí el picant no és una moda ni un adorn: és supervivència. Xilis generosos, sí, però també fumats intensos, fermentacions ben afinades i un joc constant de contrastos entre salat, àcid, fresc i profund. Segons la medicina tradicional xinesa, el picant ajuda a expulsar la humitat interna i a equilibrar el cos. Traduït a taula: sueu, somrieu i demaneu un altre plat.

A Chila aquesta filosofia s’aplica sense dreceres. El restaurant està especialitzat exclusivament en la cuina tradicional de Hunan i cuina tal com s’hi menja: sense edulcorar, sense adaptar i sense demanar perdó. Els fogons són en mans de cuiners formats a la regió, experts a controlar el foc, el fum i el picant amb una precisió gairebé quirúrgica.

Un dels plats fetitxe de la casa és la cansalada fumada Mao amb fulles de mostassa deshidratades, però la carta té més èxits: fideus d’arròs amb vedella estofada a l’estil de Changsha, llobarro al vapor amb salsa de bitxo o un garró tallat a làmines amb 36 espècies que demana un aplaudiment tancat. A més, hi ha una àmplia selecció d’opcions veganes i sense gluten, cosa poc habitual en aquest tipus de cuina.

Us intimida el foc? Tranquils. A l’hora de demanar podeu triar el nivell de picant que vulgueu assumir: des de 'una mica d’emoció' fins a 'volem que ens exploti el paladar'.

La beguda

Llaunes nacionals i importades de llet de Wangzai o de coco, refrescos de diferents tipus de te, pruna, pera i aranja amb mel. També cervesa Tsingtao i un parell de vins espanyols per abaixar revolucions (o intentar-ho).

El local

Després de creuar la porta i baixar uns esglaons, s’obre un espai contemporani, sobri i amb un toc industrial: sostres vistos, conductes a la vista, terres foscos, parets grises i vermelles i mobiliari de fusta natural. Un entorn sense distraccions, pensat perquè tota l’atenció sigui on ha de ser: en el que arriba a taula.

Chila compta amb locals a Madrid, Sevilla, Màlaga i València.

Entrega a domicili

Si el pla és sofà i manta, Chila també s’hi apunta. Podeu gaudir dels seus plats a casa gràcies a la col·laboració amb les principals plataformes de repartiment a domicili de la ciutat. El picant, aquest cop, arriba a la porta.

Adreça

Mallorca, 188 (Eixample Esquerre)

Com arribar-hi

Metro Hospital Clínic (L5) i Universitat (L1 i L2)

Horari

De dilluns a diumenge, de 12 a 23 h

Contacte

Telèfon: 93 715 67 20
Web: chilachila.com
Instagram: @chila_xiangyu