Jara Sushi Omakase

Un dels millors restaurants de sushi de Barcelona no és japonès, sinó xilè: els germans Jara, en Robby i en Jonathan, van obrir el Jara Sushi Omakase arrecerat en una cantonada del Putxet l'agost del 2024. Els dos venen de l'alta hostaleria: en Robby com a director operatiu del Grup Pantea, i en Jonathan és un xef que, després de 18 anys treballant a Londres –va arribar a ser el xef executiu de les cooperatives Suma–, va anar al Japó a formar-se en producte i tècnica. "La nostra ambició era obrir un restaurant propi. I com que considerem que els nigiris del xef són els millors de Barcelona, per tècnica, precisió i contrast, només ens dediquem al sushi", explica en Robby. No tenen nom japonès perquè, a diferència d'altres restaurants d'omakase (literalment, 'posar-se en mans del xef') només fan sushi fred.

Un festival de sushi d'alta volada 

Jara, amb un elegant predomini del negre –han anat a cercar l'inrevés del minimalisme blanc dels omakase–, té una barra amb capacitat per a 14 comensals des d'on contemplar l'espectacle de tall, precisió i assemblatge d'en Jonathan. "La meva peça favorita de sushi són els nigiris, per allò que tenen d'equilibri i delicadesa", explica. El sushiman xilè insisteix en el fet que Jara no és un restaurant japonès, però sí de cuina japonesa, i defuig fusions brasileres o californianes. Aquí els nigiris són un festival de producte, tall i sabor pur: un nigiri de vieira japonesa, per exemple, amb ratlladura de gingebre japonès, o el de chutoro, un mos de greix marí de la millor part del ventre de la tonyina que t'omple tot el sistema de plaer amb una mossegada. 

El sashimi, els makis i els uramakis tampoc no es queden enrere: vegeu un espectacular futomaki amb tonyina picant, alvocat i cibulet, una petita simfonia d'equilibri entre bitxo, greix i cítric. Així fins a onze passes fredes –amb alguna petita llicència autoral, com una espectacular ostra amb ventresca, caviar i ous de salmó– que us deixaran satisfets, però no pas enfarfegats: si us els gasteu, en sortireu amb lleugeresa als peus i vellut a la boca. Per cert, tenen les bombetes a sis graus, no pas a deu, per no perjudicar la temperatura dels plats!