Els 50 millors restaurants de Barcelona

De què va? Posar-li a un restaurant del barri Gòtic un nom extret del 'Llibre del Sent Soví' –el receptari català més antic conegut, del 1324– és tota una declaració de principis i intencions. La intenció de La Sosenga –sofregit medieval– és oferir una cuina catalana arrelada al territori i fins i tot amb certs aires medievals, sobretot en els contrastos entre dolç i salat (ja sabeu que la cuina de l'edat mitjana no diferenciava entre plats principals i postres). 

I què s'hi menja? Aquí la creativitat d'en Marc Pérez (cuina) i la Tania Doblas (sala) ve més donada per la combinatòria de sabors –sempre amb un ancoratge en la tradició catalana– que no en l'assassinat i renaixement d'un producte en textures. I ho fan amb una vocació popular i gastronòmica: un menú degustació mensual de 7 passes a 35 euros, tant a la nit com al migdia, on tots els vegetals són ecològics i de proximitat, i tots els proveïdors es llisten al final de la carta. Amb plats de traca, com una mongeta, patata, trompetes de la mort: trompetes guisades amb papada ibèrica; mongeta groga a la brasa i nyoquis de patata fets a casa i que actualitzen el pur esperit català amb creativitat: ho veiem en un plat com el fricandó de presa ibèrica, rovellons, mostassa i magrana (però és estèril mencionar plats: ho canvien tot cada mes). 

De què va? L'Stefano Balis (grec, ex Bardot, Rilke, Informal) i en Jordi Fenoll (elxà, ex Dos Pebrots) capitanegen el Margarit, un restaurant de base grega que juga amb l'amplitud culinària de la Mediterrània i els plats de la carta d’arrel tradicional hel·lènica s’executen amb capes personals, girs imaginatius i molta tècnica. Els punts en comú que troben els dos xefs entre els seus extrems del Mediterrani sorgeixen de manera orgànica.

Per exemple? Dos que valen molt la pena: la 'tarama' -una cosina llunyana de la brandada de bacallà que els nois elaboren amb ous de bacallà en salmorra, molla de pa i suc de llimona, i que acompanyen amb dauets de remolatxa i pols de pa de garrofa. I la 'fava': un cosí llunyà de l’hummus fet amb pèsols grocs, i acompanyat de bacoreta en salaó, tomàquet sec i fulles de tàperes. El xai palestí amb iogurt i herbes ens deixa directament sense paraules. El marinen amb taronja, el bullen a baixa temperatura i és pura mantega càrnia. 

De què va? Casa Luz, el restaurant que en Tomàs Abellan va obrir el 2021, ha assolit un grau de maduresa envejable. El que va començar com a un spin-off del seu germà gran, el Bar Alegria, s'ha convertit en una ferma realitat de cuina d'autor amb esperit mediterrani i barceloní, que basa la seva oferta en una cuina subtil i sense efectismes però carregada de personalitat. Fa honor al seu nom: situat en un terrat de la plaça Universitat, les vistes i l'espectacle de llums i ombres quan es pon el sol emocionen (i la cuina, també). 

Per exemple? Us recomano el menú degustació, de grandiosa qualitat-preu. Començant des d'uns entrants inspirats en el vermut –com uns musclos en escabetx de pastanaga, o una torrada amb anxova del cantàbric amb mantega fumada– i que s'eleva amb plats plens de força, com una rajada amb patates i suquet de peix de roca, o el seu ja icònic tàrtar de tomàquet amb fulles de caputxina i kizami wasabi.

De què va? Aquesta és la casa del xef italià Matteo Bertozzi, qui va estar al capdavant de My Fucking Restaurant i Assalto. Fart de les pressions dels rànquings, de treballar en primera línia del turisme i alhora ajustar-se als criteris de sostenibilitat màxima, Bertozzi va retirar-se dels seus dos projectes i l'estiu del 2025 va obrir una petita i curosa casa de menjars al Poblenou més veïnal, sense brunch ni expats a la vista. 

Quan veig un lloc modern que diu casa de menjars, sé que em clavaran Doncs no fa postureig: això és un restaurantet –en podrien dir bistrot– amb preus molt ajustats, quasi populars, on Bertozzi posa en joc la seva mà mestra per inventar-se plats a través del producte de proximitat treballant a escala humana. És un gastronòmic de barri, diu. I això es comprova en plats esplèndids com unes mongetes verdes amb stracciatella fumada, miso casolà amb retalls de pa i ametlla garapinyada, un plat estiuenc i amb matisos. O també més contundents, com un tataki de presa ibèrica tonnata. La mateixa salsa que al plat italià, però amb porc. És un lloc per anar-ho sovint: canvi constant de carta, producte de temporada total, preus molt ajustats. 

De què va? Si al Bar Brutal dels germans Colombo s’hi va pel vi i acabes menjant de meravella, al Bar Super l’ordre dels factors s’inverteix: aquí mana la cuina, tot i que la carta de vins no es queda enrere. I si el Brutal és un refugi nocturn, al Super regna la llum: un local ampli, al costat del Mercat de Santa Caterina, presidit per una barra baixa i còmoda de color vermell on tant pots picar com quedar-t’hi una bona estona. Amb en Jordi Colpani —ex Xemei i Bar Brutal— al capdavant, la cuina de mercat i temporada aquí no és un eslògan: és literal.

Per exemple? Navalles passades per la planxa, flors de carabassó en tempura lleugera i cruixent, o una cecina de cavall del mateix Santa Caterina en són alguns exemples. L’amanida de tomàquet és de matrícula: entra directa al top barceloní. I si la remates amb una botifarra a la brasa (amb escalivada o una altra guarnició segons temporada) amb ceba molt caramel·litzada, mostassa i oli de nyora, tens bona part de la felicitat assegurada. Per beure? Una carta amb unes 200 referències de vins, gairebé totes d’intervenció mínima. 

De què va? El Direkte Bokeria l'estiu del 2025 va reobrir al carrer París. I esclar, no tenia cap sentit que conservés el cognom de la Boqueria. Recapitulem: el va obrir l'Arnau Muñío el 2018. Era una barra gastronòmica al mercat central de Barcelona, que ajuntava el concepte japonès del xef treballant davant uns pocs privilegiats –només eren vuit comensals per torn–, reunits davant un menú degustació que ajuntava el millor producte –directe de la Boqueria– amb receptes creatives de cuina catalana que dialogava, sobretot a cop de cullera, amb el sud-est asiàtic. En els seus inicis, era un menú degustació fastuós a preus molt ajustats. 

I ara què ha canviat? Els números creixen: el Direkte –a seques– té dues barres amb capacitat per a 16 comensals, i fan dos torns per dia (cal arribar a l'hora en punt). Hi trobareu tres menús: un de set plats, un altre de 10 (El Menú Boqueria) i un tercer de 12, només per encàrrec. Fa honor al seu nom: serveixen amb ritme i dinamisme plats excel·lents de creació pròpia, i d'altíssima complexitat. Si el comensal vol, tindrà una explicació a fons. Si no, unes faves amb caldo de calamar, i el cefalòpode amb el suc de les faves al costat, s'expliquen per si mateixes.

De què va? El xef Juanan Vizcaíno, amb arrels andaluses i catalanes, fusiona amb mestratge els sabors de Jaén i Catalunya amb tocs internacionals en aquest restaurant íntim i amb caràcter. La seva mare, Anna María Soria, dirigeix la sala amb calidesa i proximitat. El celler, assessorat per Òscar Soneira, aposta per vins poc convencionals de regions com Jaén i la Manxa, amb un únic requisit: han de ser bons. Amb una excel·lent relació qualitat-preu, Zaytun s'ha convertit en un dels millors restaurants de Sants, i reservar amb antelació és imprescindible.

Posa'm exemples, sisplau. La carta, pensada per compartir, inclou imprescindibles com la croqueta trufada, el croissant-brioix de musclos, la bomba de bistec tàrtar i la careta amb curri verd. Aquí, la tècnica mediterrània es combina amb influències asiàtiques, mentre que Jaén es fa present en plats com el llom de bacallà amb rin-ran, les favetes amb morcilla de caldera i el melós de xai en adob a la cazorlenya. La seva versió desconstruïda del romesco demostra innovació sense malmetre l'essència.

De què va? Tancat ElBulli, els seus antics caps de cuina, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, ofereixen a Disfrutar una cuina de matriu bulliniana, tecnoemocional pura. Aquí viureu una bacanal pels sentits executada a una velocitat perfecta. 

I què s'hi menja? Són plats d'una imaginació i precisió tremenda, com per exemple els ja famosos macarrons a la carbonara, fets amb gelatina de pernil.  El Disfrutar és l’hereu directe de l’esperit bullinià, tant pel que fa a la imaginació i excel·lència com pel juganer sentit de l’humor que destil·len les seves creacions. Deixeu de banda el símptoma del menú que m’ha de canviar la vida: aquí s’hi ve a gaudir i a jugar. 

De què va? Al Caelis, un restaurant que mereix el guardó quasi des de la seva obertura, el 2004, Romain Fornell hi desplega una cuina arriscada, però que alhora conserva el punt francès de tradició. L’atenció a la sala és impecable, i té tres menús degustació, un dels quals enfocat a realçar el producte de terra i de mar, un altre de celebració i un altre 100% vegetarià. A més ofereix un menú de migdia a un preu molt raonable que inclou plats com uns macarrons farcits de calamar i foie-gras. 

Hi ha moltes Michelin. Què té d'especial? Amb el pas dels anys i la sofisticació extrema de moltes Michelin que volen fer una demostració de totes les tècniques possibles, l'estil de Fornell encara s'aprecia més: una cuina refinada, que per descomptat té els coneixements i mitjans necessaris, però on el més important és la suculència i la coherència dels plats, més que no pas el virtuosisme. Exemples? L'anguila, remolatxa i caviar o uns lletons en salsa bearnesa. L’excel·lència francesa a Barcelona. 

De què va? És esperançador comprovar que encara hi ha cuiners joves amb talent que aconsegueixen tirar endavant els seus projectes sense voler vendre motos pretensioses i, alhora, evitant fórmules trillades. Els propietaris i treballadors són dos cuiners, el barceloní Martí Badia i el veneçolà Carlos Arocha, i el sommelier, també de Barcelona, Marcos López. El Rectangle és angulós: una barra llarga que domina l’escena i plats quadrats de metall d’estil industrial, amb receptes que poden venir enfilades en broquetes.

I com són els plats? Tot i que parli de quatre o cinc ingredients per plat i cuina senzilla, aquí hi ha molta feina i complexitat. Vegem-ne un: Gírgola, porro, llimona: gírgola de castanyer –maitake, per als moderns– a la brasa, sobre un llit d’hummus de porro escalivat, amanit amb una demi-glace vegetal de cigrons. Un platàs vegà potent i fumat, que es mastega amb ganes i luxúria. La recomanació és compartir uns cinc plats entre dues persones, hits com calamars a la planxa farcits de filet i potetes del calamar, amb ceba caramel·litzada. I un fons de fumet de cap de gamba, cranc i galeres –casolà, és clar– combinat amb una punteta de suc de rostit i llima: mar i muntanya de traca.