El Rectangle

Es esperanzador comprobar que todavía hay cocineros jóvenes con talento que logran sacar adelante sus proyectos sin querer vender motos pretenciosas y, al mismo tiempo, evitando fórmulas trilladas. El Rectangle, abierto en la primavera de 2025, podría llamarse El Triángulo: los propietarios y trabajadores son dos cocineros, el barcelonés Martí Badia y el venezolano Carlos Arocha, y el sumiller, también de Barcelona, Marcos López. El trío se consolidó después de trabajar varios años juntos en Palo Verde. El Rectangle es anguloso: una barra larga que domina la escena y platos cuadrados de metal de estilo industrial, con recetas que pueden servirse ensartadas en brochetas.

Dicen que quieren hacer cocina sencilla y rechazan el ecosistema Michelin. Y aunque Arocha hable de cuatro o cinco ingredientes por plato, hay mucho trabajo y platos complejos. Veamos uno: Seta de castaño, puerro, limón. Bajo este enunciado se esconde una seta de castaño –maitake, para los modernos– a la brasa, sobre un lecho de hummus de puerro escalivado, aderezado con una demi-glace vegetal de garbanzos (el fondo se lo vio a Rodrigo de la Calle, puntualiza Arocha). Un platazo vegano potente y ahumado, que se mastica con ganas y lujuria. La recomendación es compartir unos cinco platos entre dos personas, donde encontrarás éxitos como el Calamar, suquet, lima: calamares a la plancha rellenos de filete y patitas del propio calamar, con cebolla caramelizada. Y un fondo de fumet de cabeza de gamba, cangrejo y galeras –casero, por supuesto– combinado con un toque de jugo de asado y lima: mar y montaña de categoría.