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La historia
El rótulo del local lo deja claro: 'Roasters of fine beans'. En castellano, tostadores de granos selectos, aunque sin especificar de qué tipo. Aquí, en realidad, trabajan con dos: café y cacao. Mitad laboratorio de chocolate y mitad cafetería de especialidad, sus propietarios —Cristian Larrosa y Úrsula Pérez Pomar— se centran exclusivamente en cacao de origen único, nativo del Amazonas y los Andes, y en granos de café procedentes de Perú. Incluso el nombre del proyecto revela su enfoque: son las siglas de ‘Land Origin Traceability’, que además forman la palabra catalana 'lote'.
Cristian, chef con experiencia en las cocinas de Ramon Freixa, Jean Luc Figueras, Ferran Adrià y Carme Ruscalleda, conoció a Úrsula en Lima, donde él trabajaba como asesor gastronómico. Durante diez años recorrieron Perú, Ecuador y la Amazonia para profundizar en los secretos del cacao y estudiar de cerca variedades, métodos de cultivo y procesos tradicionales. Durante su periplo, Cristian recogió muestras de distintas fincas y aquel hallazgo impulsó un proyecto de investigación que finalmente tomó forma en 2021. Definieron la identidad de la marca, centrando su mirada en la tierra, el origen y la trazabilidad. Optaron por trabajar con un único origen, Perú, y seleccionaron cacao de fino aroma para incorporarlo a su concepto artesanal y premium.
El chocolate
Su producción sigue la filosofía 'Bean to Bar' (del grano a la barra). Esto significa que ellos mismos seleccionan los mejores granos peruanos y que los procesos de fermentación, tostado, descascarillado y templado se realizan íntegramente en su obrador.
Entre sus productos destacan tabletas elaboradas con distintos tipos de cacao (nativo chuncho, nativo blanco, criollo…), nibs, infusiones, crema de cacao con avellanas, crema de cacahuete y cacao en polvo 100% natural, desgrasado y sin azúcar.
Y es por todo esto que LOT es proveedor de varios restaurantes con estrella Michelin —Albert Adrià, Jordi Vilà (Alkimia), Albert Raurich (Dos Palillos), Oriol Ivern (Hisop)— y de tiendas gourmet de la ciudad.
Además, apuestan por el comercio justo y la producción orgánica, y están comprometidos con la sostenibilidad; reducen el embalaje y eliminan totalmente el plástico.
La cafetería
Su cafetería sirve café de especialidad, infusiones de hoja de cacao, galletas, brownies, profiteroles y magdalenas, todo elaborado de manera artesanal.
El local
Ubicado en una antigua mercería del siglo XIX, el espacio mantiene un encanto minimalista: puertas de madera, bóveda catalana, baldosas hidráulicas, paredes de ladrillo blanco y madera, barra de acero inoxidable, obrador a la vista y bancos que invitan a quedarse.
Horario
De lunes a viernes, de 9 a 18 h
Sábado y domingo, de 10 a 17 h
Dirección
Bailèn, 43 (Eixample Dret)
Cómo llegar
Metro Tetuan (L2)
Contacto
Teléfono: 695 582 082
Web: lotroasters.com
Correo electrónico: info@lotroasters.com
Instagram: @lotroasters